▸ Tipo
Condimento / salsa de pescado
▸ Variedad
Colatura de anchoas
▸ Origen
Argentina — producto elaborado por Hernán Viva, con tradición artesanal y enfoque gastronómico de autor a partir de anchoas de Mar del Plata.
▸ Elaboración
Condimento líquido obtenido de la fermentación y maduración de anchoas en sal, proceso tradicional inspirado en la colatura di alici italiana — un umami profundo producto de la extracción del jugo natural que exudan las anchoas en salmuera, filtrado y embotellado con equilibrio de sabor.
▸ Perfil
Intenso · umami · salado · aroma marino · sabor profundo
✦ Descripción
La Colatura Hernán Viva 180 ml es una salsa artesanal inspirada en la tradicional colatura di alici, elaborada a partir de anchoas maduras en sal, filtradas para obtener un líquido rico en umami y sabor marino. Funciona como un potenciador de sabor en platos fríos y calientes, similar a salsas de pescado fermentado, aportando carácter y profundidad con sólo unas gotas.
📦 Formato
Frasco 180 ml (líquido condimentado)
🍽 Ideal para
Marinar y condimentar pastas · ensaladas · verduras grilladas · salsas · sopas · risottos y platos de inspiración mediterránea o gourmet.
